مهمترین و اصلیترین منبع درامدی کشور ما ایران صادرات نفت است.اما امروزه سیاستهای اقتصادی کشور بر این اساس تنظیم گردیده که منابع صادراتی دیگری غیراز نفت جایگزین گردد.صادرات خاویار یکی از منابع مهم درامد غیرنفتی کشور است که بسیار مورد توجه قرارگرفته است.خاویار ایرانی صادراتی از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است و در سطح بین المللی بسیار مورد توجه است.از اینرو تولید خاویار ایرانی ،تاسیس مزرعه های تولید انواع خاویار ایرانی،و تجارت این محصول ارزشمند در کشور افزایش یافته است.
تاریخچه تولید خاویار ایرانی
در اواخر دهه 90 میلادي اطلاعات بسیار محدودي در زمینه پرورش تاس ماهیان در مزارع پرورش وجود داشت. پرورش تاس ماهیان در مزارع پرورشی در وزن هاي بالاتر از یک ونیم کیلوگرم جهت مصارف انسانی هدف اولیه توسعه پرورش تاس ماهیان بنظر می رسد اتحاد جماهیر شوروي سابق اولین کشوري بود که قدم هاي اولیه را جهت پرورش تاس ماهیان در مکان هاي پرورشی برداشت این کشور عمده تلاش هاي خود را به پرورش ماهی بستر دو رگه حاصل از تلاقی فیل ماهی ماده واسترلیاد نر و تاسماهی سیبري متمرکز کرد تلاش هاي موفقیت آمیز بعدي جهت پرورش تاس ماهیان در فرانسه و ایالات متحده آمریکا روي داد در کشور فرانسه عمده فعالیت ها به سمت تاس ماهی سیبري سوق یافت، در حالی که ایالات متحده بررسی و تحقیق همه جانبه بر روي گونه هاي بومی کشور خود به خصوص تاس ماهی سفید A transmontanus را در اولویت قرار داد.
- بیشتر بخوانید: خاویار صنعتی
ر طی سال هاي اخیر به ویژه پس از افزایش شدید قیمت خاویار در بازارهاي جهانی پس از سال 1995 پرورش تاسماهیان در مکان هاي محصور وارد مرحله تازه اي شده است و در این مورد کشورهاي ایتالیا، فرانسه، ایالات متحده و چین پیشرو می باشند. متاسفانه نقش کشورهاي با سابقه در زمینه پرورش مصنوعی ماهیان خاویاري نظیر روسیه، ایران، رومانی، لهستان و بسیار محدود ترشده است. کاهش روند صید از ذخایر طبیعی باعث شد تا تقاضاي بازارهاي جهانی به گوشت و خاویار پرورشی افزایش قابل ملاحظه اي یابد، به طوري که درسال 1999 مجموعا 1488 تن گوشت و 6 تن خاویار در مزارع پرورشی کشورهاي مختلف جهان تولید و به فروش رفته است به همین دلیل به لحاظ افزایش روبه رشد ماهیان خاویاري پرورش قیمت گوشت از هر کیلوگرم 18 دلار به 7 تا 10 دلارکاهش یافته و در این حد ثابت نگه داشته شده است. البته پرورش ماهیان خاویاري در بسیاري از کشورهاي جهانی مانند: چین، ژاپن در آسیا، اروگوئه و مکزیک در امریکاي جنوبی نیز به سرعت در حال توسعه میباشد. به طوري که تولید ماهیان خاویاري در محیط هاي پروشی از 150 تن گوشت در سال 1984 به بیش از 25 هزار تن در سال 2007 افزایش یافته است.
خواص درمانی خاویار ایرانی
در ویژگی های خاویار اصل خواص و مزیت هایی وجود داشته که باعث شده این محصول از جمله بهترین ها بشمار آید. به طوری که در برنامه غذایی افراد مختلف قرار گرفته و نیازشان را به خوبی تامین خواهد کرد. اصل بودن خاویار بیشتر براساس طعم خوب و مرغوبیت بالا مورد توجه می باشد. لذا شرکت های توزیع کننده با معرفی شاخصه های کیفیتی و اصل بودن توانایی خود را در فروش بیشتر می کنند. وقتی خاویار با بالاترین کیفیت در اختیار مصرف کننده ها قرار گیرد، بی شک انتخاب و خریدش به منظور استفاده از مزایای موجود بیشتر خواهد بود. لذا تولیدی های ایرانی تلاش خود را در این زمینه بکار گرفته و همواره بهترین ها را با کیفیت عالی ارائه می دهند. برخی از مهمترین ویژگی های خاویار اصل که با مصرف آن می توان بدست آورد: افزایش سلامتی بدن مقاومت در برابر بیماری ها تقویت کلیه و کبد زیبایی پوست و تقویت آن رفع علائم آلزایمر و رشد حافظه مبارزه با ویروس های مختلف.
تاثیراتی که خاویار اصل بر روی سلامتی افراد داشته، از مهمترین موضوعاتی ست که امروزه باعث افزایش توجه خریداران شده است. زیرا این محصول که به صورت طبیعی و ارگانیک برداشت می شود دارای سلامتی مطلوب و وضعیت عالی دارد. همانطور که می دانید ایران در زمینه تولید انواع خاویار اصل فعالیت ویژه ای داشته و مجموعه هایی که امروزه به صورت کاملا تخصصی و با بهره گیری از راهکارهای امروزی در زمینه پرورش ماهیان خاویاری فعالیت داشته، همواره بهترین ها را ارائه می دهند. سلامتی مهمترین دلیل و مسئله ای ست که باعث افزایش محبوبیت خاویار در ایران شده و افراد مختلف آن را در برنامه غذایی خود قرار داده اند. این محصول حجم زیادی از مواد مورد نیاز بدن را داشته و افرادی که آنها را انتخاب کرده و استفاده می کنند بیشترین استفاده را خواهند کرد.
انواع گوناگون خاویار ایرانی
خاویار پرورشی دارای انواع مختلفی می باشد که ایران دارای بهترین نوع هایی از آن می باشد که هر کدام از این ماهیان در سن ۱۴ سال به بالا بالغ می شوند و تخم گذاری می کنند. زمان برداشت و استحصال هر کدام با یکدیگر متفاوت می باشد. برای استحصال خاویار از ماهی های خاویاری نیز به زمانی در حدود شانزده سال می باشد. انواع ماهی های خاویاری که در ایران به صورت طبیعی و پرورشی وجود دارد که دارای خاویار می باشند و خاویار این ماهی جهت صادرات استحصال می شوند. انواع این ماهی ها عبارتند از: فیل ماهی چالباش روسی چالباش ایرانی اوزون برون قره برون استرلیاد سیبری تاس ماهی شیب.
- بیشتر بخوانید: خاویار طلایی
بچه ماهی های خاویاری را در استخرها در دمای مناسب به صورت استاندارد و با تمام شرایط لازمه و مناسب پرورش می دهند و به سن ۱۶ سالگی می رسانند و ماهی های ماده در این سال دارای خاویار می باشد و به دو روش جدید و قدیمی خاویار آن را استحصال می کنند. روش قدیمی اینگونه است که ماهی را با یک چکش بیهوش می کنند و از تخم آن به عنوان خاویار و از گوشتش برای مصرف استفاده می کنند. قیمت هر کیلو خاویار صادراتی به صورت بسته بندی کنسرو شده چند است؟روش جدید سزارین است که در آن تخم‌ها را از شکم ماهی خارج میکنند و مقداری از آن را برای بارآوری مجدد، در شکم ماهی باقی می‌گذارند، سپس ماهی را به مدت سه ماه در استخرهای مخصوصی، قرنطینه نگاه می‌دارند و پس از این مدت وی را نشانه گذاری کرده و به دریا بازمی‌گردانند. تقریباً تا شش بار برای هر ماهی می‌توانند این کار را انجام ده
کیفیت خوب خاویار ایرانی
خاویار دریایی چیست؟ خاویار دریای بسیار متفاوت از خاویاری پرورشی میباشند این مورد در قدیم اینگونه بود و امروزه این دو خاویار هیچ فرقی با یکدیگر ندارند، چه بسا ممکن است خاویار پرورشی نیز با کیفیت از خاویار دریای باشد، زیرا به هنگام تولید و پرورش میتوان کیفیت محصول را فهمید و دانستنی های دریایی را پس از خرید به کیفیت آن می توان پی برد. خاویار دریایی به ثورت طبیعی در ای دریای بزرگ می شوند که شما مشتریان نمی توانید بفهمید که این خاویار ها برای خورد و خوراک خود چه چیزهایی را در دریا استفاده می کنند. اما خاویار پروشی بهترین کیفیت ها را در جهت تولید و غذایی را به آنها داده می شود.
موارد استفاده خاویار ایرانی
بسیاری میل دارند تا طعم خاویار تغییر نکند و بسیار برایشان لذت بخش تر است که با چاشنی مصرف کنند. اما چاشنی هایی که برای خاویار استفاده می شود انوع پیازچه، مو سیر، جعفری، شوید، اسفناج و لیمو ترش می باشد. در برخی موارد که طعم خاویار برای برخی افراد خوشایند نیست (مانند افرادی که تحت شیمی درمانی اند) بهتراست همراه با این چاشنی ها مصرف شود. معمولاً توصیه می شود خاویار های درجه یک بدون چاشنی زدن سرو شوند. از روش مصرف خاویار میتوان به مصرف این ماده غذایی ارزشمند در کنار نان سفید، پنکیک، پوره سیب زمینی، تخم مرغ و تخم بلدرچین آبپز، نان تست برشته شده، میوه اووکادو، خامه ترش، و کره و انواع بیسکویت شیرین سرو نمود. معمولاً مصرف کنندگان حرفه ای ظروف حاوی خاویار را بطور مستقیم درون ظرف یخ قرار می دهند و سپس سرو می نمایند. جنس برخی از ظروف مانند جنس های استیل بر طعم خاویار اثر نامطلبوب می گذارد. بنابراین ظروف چینی یا شیشه ای برای سرو خاویار در مهمانی ها پیشنهاد می شود و یا همان قوطی که خاویار درون آن پلمپ شده است. قاشق و چنگالی که برای سرو خاویار استفاده می شوند باید مخصوص باشند تا به پوسته تخم آسیب نزند. بهترین قاشق و چنگال ها در انواع روش مصرف خاویار بهتر است از جنس شاخ حیوانات، سرامیکی، شیشه ای، چوبی، پوسته صددف یا پلاستیکی باشد. این مسئله بسیار مهم است که نحوه برداشتن خاویار به گونه ای باشد که به تخم های یکدست و با کیفیت خاویار آسیبی وارد نشود.
- بیشتر بخوانید:خاویار بلوگا
بیشترین دستور العمل های که خاویار در آن سرو می شود مربوط به پیش غذاهای اشتها آور است. از نواع روش مصرف خاویار میتوان به استفاده در انواع ساندویچ عمدتاً به صورت تزئینی و چاشنی است. مصرف خاویار با بلینی (بلینی پنکیک نازک و لطیفی ساخته شده از آرد گندم است) بسیار پر طرفدار و سنتی است. از نحوه سرور خاویار می توان به قرار دان آن بر روی سیب زمینی کباب شده همراه با سبزی خرده شده یا تخم مرغ، یا بر تارتلت ها (تارت کوچک) که در ظرف مناسب قرار می گیرد اشاره نمود. در واقع می توانید با تمام مواد ذکر شده ظرف را پر نموده سپس از خاویار به عنوان تزییئن بهره ببرید. برای پر کرن ظروف های بزرگ بهتر است ابتدا آن را با انواع سالاد مختلف، گوشت کنسرو شده تن ماهیان یا آزاد ماهیان، سبزی خرده شده ، تخم مرغ آب پز خرد شده پر شده و به همراه خامه ترش و سس مایونز سرو شود.
دلایل محبوبیت خاویار ایرانی
بین 27 گونه ماهی خاویاری از تاسماهی شکلان، شش گونه در دریای خزر و حوضه آبریز آن زندگی می کنند و یک گونه سیبری که بومی ایران نیست ولی در ایران پرورش داده می شود. که از آنها خاویار اصل ایرانی تولید میشود. دراین‌بین استرلیاد (Acipenser ruthenus) ویژه آب های شمالی این دریا به‌ویژه رود ولگا است. پنج گونه فیل‌ماهی (Huso huso)، تاسماهی روسی (A. gueldenstaedti)، تاسماهی ایرانی (A. persicus)، ازون برون (A. stellatus) و شیپ (A. nudiventris)، رود کوچ بوده و زندگی و تغذیه را در دریا و تخم ریزی و زاد و ولد را در رودخانه های بزرگ شمالی و تا حدی هم رودخانه‌های مساعد غربی و جنوبی این دریا انجام می‌دهند. ارزش اصلی ماهیان خاویاری به علت خاویار بسیار مرغوب و گوشت گران قیمت آنها است. و قیمت استثنایی عرضه می گردد. طعم و کیفیت خاویار کاسپین بی نظیر است.
علت برتری خاویار ایران کیفیت، طعم متفاوت و کاملاً بی‌نظیر آن است. تمامی تفاوت‌ها به آب و هوا و زمان حضور در آب‌های ساحلی دریایی خزر وابسته است. علاوه بر تأثیر شرایط اکولوژیک سواحل جنوبی دریای خزر بر خاویار ایران مدیریت دقیق، مهارت خاویار سازان، رعایت دقیق استانداردهای بهداشتی GMP و HACCP در همه مراحل ازجمله صید، عمل‌آوری، جابجایی و حمل‌ونقل، بسته‌بندی و نگهداری باکیفیت در کل جهان برخوردار است.
فروشنده انواع خاویار ایرانی صادراتی
مراحل صادرات خاویار بسیار سخت و زیاد نمی باشد؛ کافیست بدانید به کدام نمایندگی ، فروشنده خاویار ایرانی و شرکت های تولیدی در کشور مراجعه می نمایید. هر برند دارای ماهیان خاویاری با کیفیت های مختلفی می باشد. تمام گونه های ایرانی همگی در جهت خواص با هم یکسان هستند و در یک رتبه قرار دارد. اما به جهت ارزش غذایی و طعم و مزه با هم متفاوت می باشند تمام ۵ گونه ی موجود در دریای بزرگ خزر.
مجوز صادرات خاویار یا همان سرتیفیکت تنها به نمایندگی های بزرگ و معتبر که به جهت فروش و خاصیت ها و اصل بودن خاویارهاییی که عرضه میکنند، تعلق گرفته می شود و به همین جهت نمایندگی ها و یا همان برندهای تولیدی، همگی بسیار کم و انگشت شمار می باشند. خاویار صادراتی که تا به امروز بیشترین عرضه را داشته است، بلوگا امپریال می باشد که بومی کشور ایران است و کیفیتی عالی را دارد از تمام جهت ها.
ایران یکی از کشورهای صادر کننده خاویار می باشد. کل هزینه های انجام شده از تولید تا مصرف برای خاویار باعث تغییر در قیمت خاویار ایرانی می باشد. قیمت هر کیلو خاویار صادراتی به دلیل کلیه هزینه های موجود از قیمت خرید و فروش در داخل ایران بالاتر می باشد چون خاویار صادراتی نیاز به داشتن تعدادی مجوزها می باشد. میزان خاویار ایرانی صادراتی امروزه تقریبا بالا و به صورت عمده می باشد و این موضوع سبب پایین قیمت خاویار صادراتی شده است. تقریبا تفاوت قیمت خاویار صادراتی و قیمت خاویار در داخل کشور زیاد می باشد. میزان وزن خاویار صادراتی نیز بر روی قیمت تمام شده آن تاثیر می گذارد.
نج نوع ماهی خاویاری در دریای خزر موجود می باشد که در بین آنها فقط فیل ماهی است که دارای بهترین نوع خاویار می باشد و معروفترین نوع خاویار را در جهان دارا می باشد. خاویار بلوگا دارای دانه های درشت تر از بقیه خاویارها می باشد و این موضوع سبب گرانتر شدن قیمت هر کیلو خاویار صادراتی شده است.
وضعیت صادرات خاویار ایران در چند سال اخیر خوب و رو به بهبود است. چندین فروشگاه خاویار ایرانی برای خرید خاویار ایرانی تاسیس شده که لاعث سهولت در این امر میشود. صادرات هر کیلو از انواع خاویار ایرانی صادراتی با قیمت مناسب از کشور ایران به تمام نقاط جهان صورت گرفته است و این موضوع سبب بهبود وضعیت صادرات خاویار ایرانی شده است. صادرات خاویار ایرانی به گونه ای است که اگر افزایش داشته باشد اقتصاد کشور ایران نیز پیشرفت و رونق می گیرد. خاویار ایران به سبب کیفیت بسیار مناسبی که دارد بیشتر به تمام کشورها صادر می شود و این موضوع سبب بهتر شدن وضعیت صادرات خاویار ایران شده است. صادرات خاویار ایران به بعضی از کشورها انجام می شود و این کشورها عبارتند از: اسپانیا انگلیس فرانسه ایتالیا امارات کویت آلمان قطر کره جنوبی ژاپن
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.