ماهی خاویار اصل خزر یکی از بهترین و ارزشمندترین ماهی در دنیا است و دارای خواص فوق العاده بالا و طعم منحصر به فردی بوده و از نظر اقتصادی نیز سودهای کلانی را نصیب کشور می کند. این ماهی دارای گونه های مختلفی است که در انواع و اقسام مختلف در بسته بندی های متنوع در بازار مورد خرید و فروش قرار می گیرد. فروشنده و تولید کننده خاویار نیز با عرضه آن سود خوبی را در این عرصه بدست می آورد.
5 ویژگی مهم خاویار ژله ای
ویتامین ماهی خاویار ژله ای بسیار فراوان است چون سرشار از امگا۳، ویتامینD, ویتامینA، ویتامینE, B12, B5 و فسفر، آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، سلنیم، روی، کولین و … می باشد. این ماهی سرشار از امگا۳ بوده و تضمین کننده سلامت قلب می باشد و کاهش دهنده تسلب شراین و فشار خون بیماران می باشد. خاویار دارای گونه های مختلفی است که کیفیت و اندازه آن بسته به نوع خاویار مختلف است و یکی از بهترین گونه های آن نمونه های فیل ماهی است.
حین خرید باید به گونه و درجه ی خاویار توجه نمود و سن ماهی نیز در کیفیت آن تاثیرگذار است و نمونه های سن بالاتر آن دارای کیفیت مطلوب تر و با اندازه بزرگ و یکدست است و نمونه های کم سن از تخم کوچکتری برخوردار بوده و طعم آن ملایم و سازگاری با ذائقه است.
عوامل دیگری مانند شکل ظاهری، طعم، بو، شفافیت، رنگ و یکدست بودن تخمک ها در کیفیت آن تاثیرگذار است و تخم اگر نرسیده باشد کوچکتر است و اگر از مرحله رسیدگی آن بگذرد شکل ظاهری خود را از دست خواهد داد. لذا این تخم ها نه باید خیلی نرم و نه خیلی سفت باشد بلکه باید در حد وسط نرمی و سفتی باشد.
خاویار باکیفیت شفاف و براق بوده و طعم آن شور و تلخ یا دارای ترشیدگی نباید باشد و باید دارای بوی مطبوع باشد. این دانه ها باید یکدست و یک اندازه بوده و فاقد مایع تخمدانی بوده و خالص و مرطوب باشد. رنگ خاویار بسته به گونه مختلف است و نمونه های فیل ماهی دارای رنگ خاکستری کم رنگ تا تیره است و تاس ماهی دارای رنگ طلایی و اوزون برون سبز می باشد.
شاخصه های بارز خاویار پرورشی
ارزش ماهی خاویار پرورشی بسیار زیاد می باشد و وجود سلنیوم آلی به همراه ویتامین ای سیستم ایمنی را قوی نموده و بیماری قلبی و آسیب های سلولی را کاهش می دهد. تخم ماهی دارای ویتامین B12 بوده و اسیدهای چرب را کنترل نموده و نیاز بدن انسان را تامین می کند.
خاویار ضدافسردگی بوده و بهبود دهنده روحیه است و از بین برنده ناتوانی جنسی است و چون حاوی ویتامین A است به سلامت چشم کمک می کند. درمان کننده بیماری آنمی است و از آلزایمر که تضعیف کننده ماهیچه های بدن است جلوگیری می کند. همچنین به دلیل ویتامین دی و کلسیمی که دارد از سیستم استخوان ها محافظت نموده و از استخوان پوکی جلوگیری۲ می کند.
خاویار سیستم ایمنی بدن و میل جنسی را تقویت نموده و به دلیل امگا۳ که دارد فشار خون را کاهش داده و برای کسانی که تازه عمل جراحی نموده اند و یا شیمی درمانی می کنند بهترین گزینه است و بهبود دهنده سلامت چشم است و به دلیل آهن فراوانی که دارد به رفع کم خونی کمک می کند.
خاویار از سرطان های سینه، پروستات و کولون جلوگیری نموده و به دلیل اینکه غنی از پتاسیم است به مغز اکسیژن رسانی نموده و از ایجاد سردردها جلوگیری می کند. همچنین به دلیل ویتامین A که دارد به جوانسازی پوست کمک خواهد نمود و از بیماری پوستی مانند پسوریازیس، لک، جوش و آکنه جلوگیری می کند. به این دلیل که خاویار سرشار از پتاسیم است از بیماری سنگ کلیه جلوگیری می کند و مصرف آن برای زنان شیرده و باردار مفید است و تقویت کننده مادر و کودک است.
مشخصات مهم خاویار سالمون طلایی
انواع خاویار سالمون طلایی در ایران دارای شش گونه است که به ذکر موارد زیر می پردازیم:
فیل ماهی از بزرگ ترین گونه های این ماهی است که در رتبه اول کیفیت قرار دارد و وزن آن ۱۴۰۰ کیلو تا سن ۱۰۰ ساله است که بین ۱۴ تا ۱۷ سالگی تخم ریزی خواهد نمود و دو یا سه سال یکبار تخم ریزی می کند. همچنین این گونه از باارزش ترین و گرانترین نمونه های خاویار در جهان می باشد. قره برون یا تاس ماهی یا بینی سیاه از نظر ارزش در رتبه دوم قرار دارد و از گونه های روسی گرانتر خواهد بود و دارای رنگ تیره با رنگدانه های سفید است که تا بینی امتداد پیدا کرده است. وزن این ماهی ۶۰ تا ۱۳۰ کیلو بوده و در ۱۲ تا ۱۴ سالگی تخم ریزی می کند. تاس ماهی روس یا چالباش دارای رنگ طلایی بوده و دارای رتبه سود در ارزش است و وزن آن ۶۰ تا ۱۰۰ کیلو می باشد. ماهی خاویار شیپ گونه ی مهاجری است که دارای عمری سی ساله بوده و از نظر ارزش در رتبه چهارم قرار دارد و در سنین ده تا چهارده سالگی تخم ریزی می کند. خاویار اوزون برون دراکول از نمونه های کوچکی است که از نظر کیفی در رتبه آخر بوده و در سنین ۸ تا ۱۲ سالگی تخم ریزی می کند.
فروشنده انواع خاویار سالمون اصل خزر
پاک کردن ماهی بدین روش است که ابتدا ماهی را به اتاق خاویار سازی برده و آن را شستشو می دهند و با شکافتن شکم آن با دقت کافی خاویار را بیرون آورده و آن را در ظرف مخصوص می ریزند. تخم ماهی بر روی الک ریخته شده و مالش داده می شود تا اشپل از تخمدان جدا شود و از چشمه غربال در داخل ظرفی دیگر ریخته شود. فروشنده خاویار سالمون در این سایت است.
تخم های الک شده با آب سرد و بهداشتی و تمیز شستشو داده شده و بعد از آن تخم را در ظرف استیل ۱۵ دقیق نمک می زنند و مخلوط می کنند تا نمک جذب آن شود. خاویار از خانواده تاس ماهیان که دارای ۲۷ گونه و زیر گونه می باشد و ۵ گونه مهم آن در دریای خزر زیست می کند. دریای خزر ۹۳ درصد ماهیان خاویار را در جهان به خود اختصاص داده که این ماهیان در سه نوع طلایی سیاه و سرخ هستند که نمونه های سیاه از اعلاترین خاویار می باشد. ارزش ماهی خاویار به تخم آن است و از گوشت آن نیز استفاده می شود.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.